粤菜：豉油皇蒸生鱼

粤菜：豉油皇蒸生鱼

　　【菜谱名称】

　　豉油皇蒸生鱼

　　【所属菜系】

　　东江菜

　　【菜谱功效】

　　补虚养身调理术后调理活血化瘀调理消化不良

　　【制作材料】

　　主料：

　　黑鱼(750克)

　　调料：

　　白砂糖(3克)、姜(15克)、老抽(20克)、小葱(15克)、黄酒(10克)、大葱(10克)、盐(3克)、香油(1克)、味精(4克)、猪油（炼制）(50克)、胡椒粉(1克)

　　【制作工艺】

　　1.将生鱼（黑鱼）宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分；

　　2.葱条横放在盘中；

　　3.用精盐擦遍鱼身，放在盘内的葱条上；

　　4.再加姜片，下熟猪油，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出；

　　5.滗出原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一盘上，撒上胡椒粉、葱丝；

　　6.炒锅用中火烧热，下熟猪油40克，烧至六成热，取出15克淋在鱼上；

　　7.随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀，淋在鱼上便成。

　　【工艺提示】

　　1.豉油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成；

　　2.大火气足，蒸10分钟即熟，久蒸肉质绵软，鲜味亦差。

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