粤菜：蚝油鲍鱼

粤菜：蚝油鲍鱼

　　主料：

　　鲍鱼干1200克

　　辅料：

　　鸡肉100克,猪肉(瘦)300克,火腿50克

　　调料：

　　姜10克,小葱20克,蚝油25克,黄酒15克,味精2克,盐5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,胡椒粉2克,植物油40克

　　特色：

　　浓郁软滑兼有海蚝鲜味

　　做法：

　　1.用老母鸡肉、猪瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4小时，加精盐，得上汤250毫升，备用；

　　2.将鲍鱼用沸水胀发、浸?4小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂3次，至漂清灰味为止；

　　3.把鲍鱼切片，每只切成4片，每片约重15克，在片上刻上井字形花纹；

　　4.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片；

　　5.再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油，拌匀上碟便可。

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