粤菜：冬笋鸽脯

粤菜：冬笋鸽脯

　　菜系

　　广东菜

　　材料

　　乳鸽一只，冬笋76克，菜心8条。

　　调料

　　生油、火腿汁、生抽、酱油、蚝油、上汤、姜汁、蛋白、生粉、盐各少许。

　　做法

　　1、乳鸽取肉切厚片状成鸽脯，用蛋白、姜汁、上汤及生油略腌，冬笋用上汤稍煨。

　　2、在沸水中将鸽脯稍焯，之后再放进煮开的盐水中拖一拖。

　　3、用生油炒香鸽脯，随即依次放入冬笋、菜心炒之，调以生油、火腿汁、生抽、蚝油、上汤生粉芡、酱油略炒，上桌前添少许生油兜炒，即可供食。

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