粤菜：陈皮炖鸭

粤菜：陈皮炖鸭

　　工艺：

　　原炖

　　口味：

　　陈皮味

　　主料：

　　鸭1500克

　　辅料：

　　猪肉(瘦)100克、油菜250克

　　调料：

　　陈皮10克、姜5克、小葱10克、盐5克、味精2克、老抽15克、黄酒10克、植物油70克

　　制作工艺

　　1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；

　　2.治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1分钟捞起；

　　3.将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；

　　4.陈皮洗净，用清水浸5分钟取起，刮去皮瓤，待用；

　　5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；

　　6.将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5小时，然后放进陈皮再炖30分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；

　　7.把陈皮切成细丝，放在碗底；

　　8.将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；

　　9.瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；

　　10.上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内

　　11.洗净的小油菜焯熟放在面上；

　　12.原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。

　　菜品口感

　　肉软烂，香味浓。

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