粤菜：西汁乳鸽

粤菜：西汁乳鸽

　　主料：

　　雏鸽700克

　　辅料：

　　番茄250克,鸡蛋30克,

　　调料：

　　香油50克,白砂糖15克,香菜15克,老抽5克,姜10克,生抽5克,小葱10克,黄酒25克,味精3克,花生油40克

　　制作做法：

　　1.将番茄洗净，横切成5毫米厚的园形片，共12片；

　　2.将番茄片排在碟中，撒上白糖10克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10克；

　　3.将宰净乳鸽洗净，用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身，约腌3分钟；

　　4.炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2分钟至大红色，倒入笊篱滤去油；

　　5.把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹黄酒15克，加上汤200毫升、味精，加盖，用小火焖约10分钟；

　　6.再加入西汁50克和白糖，再加盖至熟，取出乳鸽；

　　7.将锅中原汁收浓至100毫升左右，加入花生油、香油推匀，盛起留用；

　　8.将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形；

　　9.炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入番茄片，炸至皮脆取出，摆在鸽的四周；

　　10.香菜放在番茄片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。

　　制作要诀：

　　1.如鸽子太老，炸的时间可以加长；

　　2.香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长；

　　3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

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