粤菜：烤网油肝花

粤菜：烤网油肝花

　　主料：

　　猪网油400克,猪肝300克,猪肉(肥)120克

　　辅料：

　　淀粉(蚕豆)20克

　　调料：

　　味精3克,小葱20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40克,盐8克

　　特色：

　　此品金黄焦香，咸鲜微甜。

　　做法：

　　1.将猪近里脊处肥肉切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片；

　　2.将精盐2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克搅匀，涂在肉片上；

　　3.再摊放在瓦钵里，约腌2小时便成糖冰肉；

　　4.将猪肝和糖冰肉分别切成4条，每条长约15厘米；

　　5.用姜、葱、汾酒（白酒）、精盐拌匀，约腌1小时；

　　6.腌后取出，沥干，再拌白糖和五香粉；

　　7.将网油用温水洗净，晾干；

　　8.晾干的网油切成块状，每块长20厘米，宽15厘米，逐块摊开，上薄粉，各放猪肝、糖冰肉1条、长葱条3条，卷成长条，直径约为3厘米；

　　9.卷好的猪网油条蘸上干粉，串排于铁叉上烤20分钟即熟；

　　10.去铁叉，食时，每条横切8段，装盘即成。

　　制作要诀：

　　烤制时，前10分钟用旺火，后10分钟用中火，徐徐转动，烤至呈黄色为熟。

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