粤菜：油泡鲜虾仁

粤菜：油泡鲜虾仁

　　主料：

　　虾仁500克

　　辅料：

　　鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)8克

　　调料：

　　小葱5克,味精4克,盐5克,苏打粉2克,香油1克,植物油50克

　　做法：

　　1.洗净虾仁，用毛巾吸干水分；

　　2.将葱去根须，洗净，切成橄榄形；

　　3.把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；

　　4.再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；

　　5.搅匀后放入冰箱冻腌2小时取出；

　　6.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；

　　7.余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。

　　制作要诀：

　　1.此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；

　　2.若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；

　　3.因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。

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