粤菜：虫草炖蚬鸭

粤菜：虫草炖蚬鸭

　　主料：

　　野鸭750克

　　辅料：

　　猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克

　　调料：

　　姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克

　　特色：

　　肉软烂，汤清鲜。

　　做法：

　　1.姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；

　　2.将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；

　　3.猪肉切成6块；

　　4.把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；

　　5.换沸水下锅，放入猪肉滚约1分钟捞出，沥去水；

　　6.中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；

　　7.取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2小时；

　　8.取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。

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