粤菜：陈皮鸡翼

粤菜：陈皮鸡翼

　　口味：陈皮味

　　制作材料：

　　主料：

　　鸡翅500克

　　辅料：

　　鸡蛋25克

　　调料：

　　陈皮5克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽5克,香油1克,辣椒(红,尖,干)10克,江米酒15克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克

　　特色：

　　鸡翼鲜嫩，陈皮焦香。

　　做法：

　　1.陈皮浸软洗净，切成小片；

　　2.川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；

　　3.鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；

　　4.把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；

　　5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2分钟；

　　6.将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖?至汤汁被吸干即可。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

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