粤菜：冬菇烧猪脑髓

粤菜：冬菇烧猪脑髓

　　主料：

　　猪脑500克,香菇（鲜）100克,菠菜250克

　　调料：

　　料酒25克,猪油（炼制）50克,大葱15克,姜15克,盐3克,酱油15克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克

　　特色：

　　软嫩鲜香，适宜老人。

　　制作：

　　1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出，改成3厘米大的块，上笼蒸熟。

　　2.冬菇去蒂洗净；菠菜摘洗干净；余下葱切段。

　　3.将猪油烧沸，下入菠菜加盐炒一下装盘，再将猪油烧到六成热时，下入冬菇煸炒，放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱花、胡椒粉、淋香油，装入盘中，用菠菜围边即成。

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