粤菜：煲酿鸡腰

粤菜：煲酿鸡腰

　　主料：

　　猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克

　　辅料：

　　虾米25克,香菇（干）15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克

　　调料：

　　小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克

　　特色：

　　汤清肠软滑，胡椒味辛香。

　　做法：

　　1.将猪肉剁成茸；

　　2.笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒；

　　3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒；

　　4.虾米浸发，洗净，切成细粒；

　　5.将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料；

　　6.将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4厘米为一节扎上水草；

　　7.左口鱼（鲆鱼）用火烘香，刮去鳞；

　　8.胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤（或水）1250毫升，用中火煲1小时，捞起；

　　9.在扎水草处剪断，成鸡腰粒状；

　　10.去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10分钟，原煲上席。

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