粤菜：椒盐吊片

粤菜：椒盐吊片

　　主料：

　　鱿鱼(鲜)500克

　　辅料：

　　鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克

　　调料：

　　胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,盐5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒盐10克,[口急]汁（粤语）15克

　　做法：

　　1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；

　　2.再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20分钟；

　　3.再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；

　　4.把［口急］汁、花椒盐兑成汁；

　　5.用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；

　　6.再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；

　　7.佐以花椒盐，［口急］汁。

　　制作要诀：

　　1.[口急]汁：是19世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。[口急]汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成；

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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