粤菜：时菜烩猪红

粤菜：时菜烩猪红

　　主料：

　　猪血(500克)

　　辅料：

　　油菜(50克)

　　调料：

　　姜(5克)、小葱(15克)、盐(4克)、味精(2克)、生抽(5克)、白砂糖(3克)、黄酒(5克)、香油(1克)、胡椒粉(3克)、淀粉(蚕豆)(8克)、植物油(30克)

　　制作工艺

　　1.烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；

　　2.姜切成指甲状；葱切粒；

　　3.湿淀粉调稀成浆；

　　4.油菜择洗干净，备用；

　　5.中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；

　　6.随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；

　　7.烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；

　　8.水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15克熟油即成。

　　工艺提示

　　1.煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；

　　2.因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；

　　菜品口感

　　味道清新

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