粤菜：五柳炸蛋

粤菜：五柳炸蛋

　　配料：

　　鸡蛋2-4个，酸姜、酸芥头、酸辣椒共三两，红菜椒一个

　　酸甜汁：

　　米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁

　　·特色：

　　酸酸甜甜的很开胃。

　　·操作：

　　1、先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，如果一起炸的话蛋是连在一起的。

　　2、炒锅里倒入花生油500克，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。

　　3、炒锅留底油，下酸料和红椒大火猛攻，倒入调好的酸甜汁，勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。

　　又一种做法

　　美食简介

　　五柳炸蛋是一道传统粤菜，炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开，是老广州最爱的送饭佳肴。炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。

　　烹制材料

　　主料：

　　鸡蛋（5只）、酸姜片（50克）、酸荞头（50克）、红彩椒（1只）

　　酸甜汁：

　　海天金标米醋（1/2杯）、海天铁强化金标生抽王（2汤匙）、白糖（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、清水（1/5杯）

　　调料：

　　油（1碗）、生粉水（1/3杯）

　　烹制工艺

　　1、酸姜片切成丝，酸荞头切成片；红彩椒去蒂和籽，也切成丝；将1只鸡蛋打入碗中备用。

　　2、取一空盆，加入1/2杯海天金标米醋、2汤匙海天铁强化金标生抽王、3汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/5杯清水调匀，做成酸甜汁。

　　3、烧热1碗油，倒入1只鸡蛋，炸至膨胀起泡呈金黄色，盛起沥干油。

　　4、将剩下的鸡蛋，逐一打入碗中，然后分批炸至金黄色，盛起沥干油，排放至盘中。

　　5、烧热2汤匙油，炒香酸姜和酸荞头，先倒入红彩椒丝拌匀，再倒入酸甜汁炒匀入味。

　　6、浇入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。

　　厨神贴士

　　1、调酸甜汁时要用米醋来调，不能用白醋或陈醋，前者酸且呛口，后者酸且色泽发黑，会影响成菜的外观。

　　2、炸鸡蛋时，应先打一只鸡蛋入碗，再倒入沸油中炸制；碗内不能有水分，否则鸡蛋倒入油中后，会溅油花烫伤人。

　　3、如果能买到酸辣椒，可以和酸姜、酸荞头一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。

　　4、买不到酸姜的话，可以用袋装的辣味酸姜替代，不过入菜前要用清水冲洗一下，去除酸姜的辣味。

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