粤菜：粤式打边炉

粤菜：粤式打边炉

　　美食简介

　　广东人称火锅为打边炉。广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。在台湾，粤式打边炉的食材变化甚多，只要能加入火锅的都可以。至于广东各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽（广东说法：酱油）为蘸料。

　　烹制材料

　　主料：

　　大白菜1/2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯。

　　蘸酱：

　　沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油。

　　烹制工艺

　　1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。

　　2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。

　　厨师贴士

　　汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。

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