粤菜：炒乌鱼球

粤菜：炒乌鱼球

　　主料：

　　黑鱼150克

　　辅料：

　　油菜心150克，鸡蛋50克

　　调料：

　　淀粉（玉米）5克，盐3克，胡椒粉1克，香油5克，黄酒10克，白砂糖2克，味精1克

　　做法：

　　1.将乌鱼洗净，去内脏、骨、头、皮；

　　2.鱼肉打花刀（切猪腰、鸭脯、肚尖等质地坚韧的原料，必须用刀正反两面打花刀，下刀要有一定深度，但不切断；刀距离平均，横直一致，使原料表面成为若干十字形，下油锅后卷成球状；刀深、刀距都要相等，否则，不仅缺乏美感，而且原料的各部分受热不均，也会使成品发生半生半老、外脆里不脆的现象）,再切成长方块；

　　3.用蛋清、精盐、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入温油里炸，一面用手勺搅动，不使相互粘连，待油热将球倒出；

　　4.将油菜心落锅里炸一下，并加入少许黄酒、盐、香油、白胡椒粉、味精、糖、上汤，然后将鱼球放入同炒，以湿淀粉着腻，即可出锅。

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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