粤菜：明炉烧螺

粤菜：明炉烧螺

　　主料：

　　海螺2000克

　　辅料：

　　火腿50克，柑（芦柑）150克

　　调料：

　　小葱5克，姜5克，香菜10克，花椒1克，香油1克，味精2克，生抽10克，黄酒15克

　　特色：

　　肉香味浓，风味别致。

　　做法:

　　1.将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；

　　2.然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟；

　　3.将蜜柑去皮取肉排在碟的一边；

　　4.火腿切成1毫米厚的片，排在柑肉上面；

　　5.将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成；

　　6.食时佐以梅羔酱或芥末酱。

　　制作要诀：

　　1.厣（yǎn）:螺类介壳口圆片状的盖；

　　2.梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。

　　小帖士-食物相克：

　　海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问幼教网，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看