粤菜：东江窝全鸭

粤菜：东江窝全鸭

　　主料：

　　鸭1000克

　　辅料：

　　莲子50克，糯米200克，虾米25克，香菇（鲜）25克，猪肉（肥瘦）200克

　　调料：

　　胡椒粉1克，香油10克，猪油（炼制）75克，味精10克，盐10克

　　特色：

　　此菜香浓软滑。

　　制作：

　　1.先将鸭子宰杀洗净备用；

　　2.将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；

　　3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；

　　4.将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；

　　5.捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；

　　6.用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；

　　7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；

　　8.上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；

　　9.上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。

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