粤菜：鲜豌豆烩鱼米

粤菜：鲜豌豆烩鱼米

　　·原料：豌豆200克、青鱼150克。

　　胡萝卜150克、鸡蛋50克。

　　盐15克、料酒8克、胡椒粉5克、味精5克、淀粉（玉米）10克、姜8克、大葱8克、香油8克、植物油20克各适量。

　　·操作：

　　1.将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉；

　　2.鲜豌豆开水焯熟，泡凉；

　　3.将鱼去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒面腌15分钟；

　　4.蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀；

　　5.淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用；

　　6.将锅内油烧三成热，将鱼粒拌匀；

　　7.在炒锅内下油，将姜、葱炒出香味，加汤稍煮；

　　8.捞去姜、葱，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，尝好味，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋香油，起锅装深碟即成。

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