粤菜：干蟹塔

粤菜：干蟹塔

　　主料：

　　蟹肉250克，虾仁100克

　　辅料：

　　猪肉（肥）30克，香菇（鲜）10克，鸡蛋清50克，酱萝卜150克，韭黄30克，小麦面粉30克，火腿15克

　　调料：

　　姜10克，酱油5克，胡椒粉1克，味精3克，盐5克，香油5克，香菜25克

　　特色：

　　色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。

　　做法：

　　1.先将虾仁洗净，用白布吸干水分；

　　2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；

　　3.将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；

　　4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；

　　5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；

　　6.最后投入蟹肉再搅匀，分成12份；

　　7.将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5厘米，洗干净，用布抹干；

　　8.然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；

　　9.塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；

　　10.然后上笼蒸7分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；

　　11.把蟹塔放进炉里香（或用油炸香均可）;

　　12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；

　　13.碟边排香菜、酱萝卜，跟2小碟即可。

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