粤菜：红焖金钱白鳝

粤菜：红焖金钱白鳝

　　简介：

　　白鳝切片腌渍，油炸至微黄色，焖烧至鱼肉酥烂、汤汁浓稠，红焖金钱白鳝色泽红亮，酱香味浓。

　　材料：

　　主料：

　　白鳝750克

　　辅料：

　　蒜茸15克，葱白段10克

　　调料：

　　甜面酱2茶匙，陈醋1/2茶匙，水淀粉2茶匙，老抽1/2茶匙，姜葱汁1茶匙，料酒1茶匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉少许

　　烹制方法：

　　（1）白鳝切成长2厘米厚片状，腌渍，放入油锅中炸至微黄色。

　　（2）姜葱、蒜茸炝锅，入白鳝、老抽等调料烧沸后，改小火焖烧20分钟至鱼肉酥烂、汤汁浓稠。

　　（3）勾芡，撒胡椒粉和葱白，盛入盘中即成。

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