粤菜：咖喱焖鸡

粤菜：咖喱焖鸡

　　（主料辅料）

　　鸡块……250克、盐……5克

　　土豆……400克、白糖……15克

　　油咖喱……50克、味精……3克

　　蒜泥……10克、芝麻油……10克

　　姜末……5克、料酒……15克

　　辣椒末……5克、湿淀粉……50克

　　洋葱末……25克、花生油……500克

　　（烹制方法）

　　1.将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀。土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分。

　　2.炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

　　〔工艺关键〕

　　油咖喱焖鸡，宜用文火，勤于翻动，注意不要糊底。

　　〔风味特点〕

　　此品乃广东家常菜，用料简单，便于烹制，做得好颇有风味，为家庭所常用。其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。

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