粤菜：粤式小炒

粤菜：粤式小炒

　　主料：

　　甜蜜豆150克，虾仁100克，带子肉100克，活海螺500克。

　　副料：

　　彩椒20克。

　　调料：

　　XO酱2大匙，精盐1/2小匙，味精1/2匙，黄油2大匙，水淀粉、色拉油适量。

　　作法：

　　1、将带子肉用精盐、黄酒淹制3分钟，海螺去壳，螺肉洗净片成薄片，彩椒切件，待用。

　　2、甜蜜豆摘洗干净，焯水。

　　3、锅中加少许油烧热，下入甜蜜豆，精盐、味精、清炒摆入盘中。

　　4、虾仁、带子、海螺片一同焯水，下入热油中滑一下油。

　　5、锅入底油，爆香XO酱，下入彩椒件、虾仁、带子、海螺片、快速翻炒入味，水淀粉勾薄芡，出锅盛在炒好的甜蜜豆上即可。

　　特点：

　　碧绿爽脆，酱香味浓。

　　操作要领：

　　XO酱爆海鲜时，翻炒速度要快，否则XO酱会粘锅，螺片也会老。

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