粤菜：花生焖猪尾

粤菜：花生焖猪尾

　　（主料辅料）

　　猪尾巴……450克

　　胡椒面……2克

　　花生米……200克

　　蒜泥……10克

　　盐……10克

　　芝麻油……10克

　　臼糖……15克

　　料酒……15克

　　味精……2克

　　湿淀粉……25克

　　深色酱油……25克

　　花牛油……100克

　　（烹制方法）

　　1.将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段。花生米用开水煮断生。

　　2.将炒锅烧热，下油少许，爆香蒜泥。放入猪尾，溅料酒。下汤水、花生，盖盖，沸后用文火焖至软烂，加调料，用湿淀粉勾芡上盘即成。

　　（工艺关键）

　　猪尾一定要刮干净幼毛，也可在明火上燎一下，再入清水中刮洗干净。

　　（风味特点）

　　焖法的火候，需先旺火煮沸，后小火慢熬，以便能把较坚硬的禽物软化，使养分分解出来。为人体所吸收。焖法的用途很广，焖成的食物软烂香浓，花生悯猪尾便是一例，乃广东家常名菜。

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