粤菜：油泡虾丸

粤菜：油泡虾丸

　　主料：

　　虾仁400克

　　辅料：

　　鸡蛋清50克，淀粉（玉米）30克

　　调料：

　　姜5克，大葱5克，味精5克，香油5克，盐3克，胡椒粉3克，花生油35克

　　做法：

　　1.虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；

　　2.淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）;

　　3.葱切段，姜切末；

　　4.先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；

　　5.将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡；

　　6.用旺火将炒锅内油烧热，把虾丸连油放下，用文火将虾丸至熟，倒在笊篱里，跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀，加油便成。

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