潮汕菜：白饭桃

潮汕菜：白饭桃

　　主料：

　　粳米粉，糯米饭，香菇，虾米、鸡内脏，花生仁，生蒜

　　配料：

　　味精，胡椒粉，鱼露

　　做法：

　　白饭桃的皮采用水磨粳米粉，即是粳米浸水后才磨成粉，如果粳米没经过浸水直接用机器磨，则会因温度过高，磨出来的粉没有水磨粳米粉那样有粘度，那样幼滑。把水磨粳米粉上笼蒸熟后，冲入开水，搅拌后用手搓揉均匀，即成白饭桃的粿皮。

　　把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成白饭桃粿馅。

　　把白饭桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。

　　名家点评：

　　白饭桃是潮州地区一种极为大众化的粿品小食，时年八节，千家万户都自己动手，制作白饭桃。白饭桃这种粿的馅很特别，它是用炒香糯米饭为馅，这是因为潮人的祖辈在逢年过节的时候，吃以饭为馅的粿品，用以寄托五谷丰登的美好愿望。白饭桃外观白色，桃形，以饭为馅，故名白饭桃。

　　备注：

　　制作白饭桃要注意一点，就是粳米粉在冲开水之前，一定要先上蒸笼蒸熟，否则白饭桃的粿皮不爽，吃的时候会粘齿。

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