潮汕菜：百花彩鸡

潮汕菜：百花彩鸡

　　主料：

　　大鸡腿1只，净虾肉200克。

　　配料：

　　胡萝卜30克，芹菜30克。调料：盐、鱼露、料酒、味精、大油、蛋清、淀粉、葱、姜。

　　做法：

　　1、将鸡腿去骨，放入汤中，加葱、姜、盐、料酒、味精煮熟后捞出，搌干水分，待用。虾肉剁成茸，置于容器中，加入盐、料酒、大油、蛋清、淀粉摔打上劲，制成虾胶。胡萝卜、芹菜切成细末儿。

　　2、将鸡腿修成圆形，撒上少许干淀粉，然后把虾胶酿在鸡上抹平，将胡萝卜、芹菜末儿在虾胶上各抹成半圆形，上屉蒸7分钟取出，切成三角块，红绿交叉地摆在盘子中央，待用。

　　3、炒锅置于火上，加入高汤、鱼露、料酒、味精，汤开后下入水淀粉勾芡，浇在彩鸡上即成。

　　特点：

　　红绿相间，汁明芡亮，鲜香味美。

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