潮汕菜：碧绿川椒鸡

潮汕菜：碧绿川椒鸡

　　主料：

　　去骨鸡腿肉350克。

　　配料：

　　珍珠叶30克。调料：川椒酱25克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油。

　　做法：

　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。

　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。

　　特点：

　　色泽光亮，口感滑嫩，味道鲜美。

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