潮汕菜：茶叶蛋

潮汕菜：茶叶蛋

　　主料：

　　鸡蛋10只，番茄1个。

　　配料：

　　浸蛋料：八角1粒，桂皮1小片，红茶叶3/2汤匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，盐2茶匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，五香粉1/4茶匙。

　　做法：

　　1、鸡蛋放冷水中用慢火煮滚，等滚5分钟，取出浸冷水中，待稍冷却，将蛋壳敲裂留用。

　　2、浸蛋料中的香料与水先煮20分钟，取出香料袋，加入其余调味料和敲裂的鸡蛋煮约5分钟，不可开盖，浸约10小时即成。

　　3、茶叶蛋上碟时，以番茄片伴饰。

　　备注：

　　敲蛋壳时，可用一手握鸡蛋转动着，另一手用汤匙轻轻敲壳，使裂纹均匀地散布，蛋可充分吸收浸蛋料的味道。

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