潮汕菜：面线

潮汕菜：面线

　　主料：

　　潮州面线2扎约重8两（约320克），半肥瘦猪肉4两（约160克），虾仁、韭菜、绿豆芽菜各2两（约80克），虾米1/2两（约20克），冬菇4只，上汤1/2杯。

　　配料：

　　腌肉料：生抽、生粉、油、砂糖、盐各1/2茶匙（约20克），冬菇4只，上汤1/2杯。调味料：鱼露2汤匙，三参油少许。

　　做法：

　　1、面线放煮水中焯熟，捞起过冷水，放入冻上汤内浸片刻，然后沥干。

　　2、虾仁洗净，去肠，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒香，半肥瘦猪肉切丝，用腌肉料拌匀，然后泡油，冬菇浸软，切丝，用少许油、生抽拌腌，芽菜洗净，韭菜洗净，切段。

　　3、烧热油三汤匙，爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米，下调味料和面线大火兜炒，跟着下韭菜和芽菜，炒至汁液浓稠时便成。

　　备注：

　　备注：三参油是一种潮州特产的酱料，潮式杂货店有售。没有三参油时，可用适量的辣椒丝和浙醋代替。

　　心得：

　　潮州面线含有盐分，所以烹调时所用的调味料不宜过咸。

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