潮汕菜：四拼盘

潮汕菜：四拼盘

　　主料：

　　虾肉500克，带子250克，海蜇250克，蟹肉100克，腐皮1/4张，韭黄25克。

　　配料：

　　红尖椒米15克，芹菜米15克，面粉100克，淀粉200克。调料：香油、蛋清、盐、味精、糖、鱼露、蚝油。

　　做法：

　　1、先将虾肉打成虾胶，加入蛋清、韭黄、盐、味精、香油各少许留用。

　　2、将一半之虾胶加入红椒米、芹菜米、面粉、淀粉搅拌后，下油入锅至5成热，将虾胶做成丸状，用慢火炸成虾枣后放入盘边。

　　3、将另一半之虾胶加入红椒米、芹菜米、面粉、淀粉、蟹肉搅拌后，用腐皮包上，用蒸笼蒸15分钟，切成段状，用6成火炸熟，即成蟹枣，放在虾枣之对面。

　　4、带子用盐、味精、蛋清各少许腌制，锅内放油，5成热后下带子，油爆至8成熟后，用屉放上后，加上红椒米、芹菜米、炸蒜茸、调味料爆一下勾芡即成，然后放入盘的另一边。

　　5、海蜇，请参考潮州海蜇制作法即成。之后即可上盘。

　　特点：

　　色香味俱佳。

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