潮汕菜：荷叶包夹

潮汕菜：荷叶包夹

　　主料：

　　白面粉8两（约320克），砂糖2两（约80克），依士粉、泡打粉各1/4茶匙，碱水1/4茶匙，生油少许，清水适量。

　　做法：

　　1、依士粉用1/4杯水调开，加点糖，放置10分钟至水泡沫产生，加入面粉4两（约160克）搓匀，静放发酵4小时，至产生酸味成面种。

　　2、将面种加入碱水中和酸味，再加入糖、面粉、泡打粉和适量清水搓成柔软之面团，放置1小时待双倍膨胀。

　　3、将发酵好的面团搓成长条切粒，每粒压成小圆片，中间擦少许生油对折，以左手捏住折合之中间位置，形成荷叶状，再在半圆表面用匙羹出几条叶纹，排放蒸笼内蒸约十五分钟即成。

　　备注：面粉加入面种经发酵的制成品没有苦味，即搓即做则有涩味。

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