潮汕菜：蚝油鸭掌煲

潮汕菜：蚝油鸭掌煲

　　主料：

　　去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。

　　配料：

　　调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。

　　做法：

　　1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。

　　2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。

　　3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。

　　4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。

　　备注：

　　用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。

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