潮汕菜：黑椒牛肉煲

潮汕菜：黑椒牛肉煲

　　主料：

　　牛肉、西芹各6两（约240克），红椒丝少许，蒜蓉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙。

　　配料：

　　腌料：糖、生粉、油各2/3茶匙，盐、生抽各1/2茶匙，柠檬汁、黑胡椒粉、胡椒粉各少许。芡汁料：西芹碎、面粉、洋葱碎各1汤匙，黑椒粉1茶匙，牛肉清汤1杯，盐1/4茶匙。

　　做法：

　　1、西芹去筋洗净切条，部分切碎。

　　2、烧热锅，慢火炒烘面粉备用；烧热油半汤匙，爆香洋葱碎、西芹碎、黑椒粉，注入牛肉清汤，下面粉，不停搅拌，调味备用。

　　3、牛肉洗净，切片，加入腌料拌匀，泡嫩油。

　　4、烧热油半汤匙，爆香蒜蓉，下西芹、红椒丝，淋上酒，下牛肉，盖好，慢火焗1分钟，下（2）的汁料，待滚供食。

　　备注：牛肉泡油最好约七、八成熟便可。牛肉回锅加煮时如过熟，肉质不会嫩滑。

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