潮汕菜：红槽排骨

潮汕菜：红槽排骨

　　主料：

　　上好排骨12两（约480克），姜3片，葱3条，蒜头3粒，酒、麻油各2茶匙，蛋白2只，生粉3汤匙，油3杯，青瓜1/2个。

　　配料：

　　腌排骨料：盐1/2茶匙，糖3/2汤匙，红酒糟2汤匙。

　　做法：

　　1、排骨洗净抹干，切成6厘米长条，加腌排骨料拌匀，腌1小时。

　　2、姜、葱均切丝，蒜去衣剁成茸，青瓜切片。

　　3、蛋白打匀，加入生粉搅成蛋糊状，放下油1茶匙再拌匀，候用。

　　4、烧滚油，将排骨沾匀蛋糊，立即放入滚油中，改中火炸至排骨将熟，再用旺火炸片刻，取出沥去油。

　　5、烧热少许油，爆香姜、蒜茸、麻油，将排骨回镬，洒入酒，加入葱，迅速兜炒几下，即可上碟，伴上青瓜片。冷吃热食俱佳。

　　备注：排骨将熟时改用旺火炸片刻，可将排骨内的油迫出来。红酒糟在南货店有售。

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