潮汕菜：冬菜银丝鳎沙鱼

潮汕菜：冬菜银丝鳎沙鱼

　　主料：

　　冬菜1两（约40克），粉丝2两（约80克），鳎沙鱼1条（重12两，约480克），姜2片，葱1条，红辣椒1只。

　　配料：

　　调味料：生抽、老抽各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，绍酒1/2茶匙。腌料：盐、糖各3/4茶匙，生粉、生油各1/2茶匙。

　　做法：

　　1、将鳎沙鱼（当刂）净，打鳞，与腌料拌腌15分钟。

　　2、粉丝浸软、放碟内，葱切葱花，红辣椒去蒂切丝。

　　3、将鱼放粉丝上面，加入调味料，再放上姜片、葱花、红辣椒丝及冬菜，待镬内水滚后隔水蒸约十五分钟即成。

　　备注：主要烹调方式：蒸

　　预备时间：5分钟

　　制作时间：30分钟

　　鳎沙鱼（比目鱼）生活于海水深处，身呈扁形，肉质幼滑，味鲜美，传说连皇帝也尝过并称赞其味，故又有“皇帝鱼”之称。

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