潮汕菜：豆酱煎煮乌头

潮汕菜：豆酱煎煮乌头

　　主料：

　　乌鱼（大）1条，葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙。

　　配料：

　　调味料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙。

　　做法：

　　1、乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。

　　2、葱洗净，切段。

　　3、烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。

　　4、烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加清水拌匀，下调味料及乌鱼，撒下一半分量之红椒丝，上盖煮片刻，即连汁上碟。撒上葱段及红椒丝，红椒花饰碟。

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