潮汕菜：清蒸蝴蝶鱼

潮汕菜：清蒸蝴蝶鱼

　　主料：

　　鲳鱼1条（重约600克），火腿25克切粗丝，冬菇4只，姜丝约1汤匙，红辣椒2只切丝或切圈，芫荽1棵切碎，葱4条切短度。

　　配料：

　　腌料：胡椒粉少许，鸡蛋白半汤匙，生粉4/3茶匙。芡料：上汤2/3杯，麻油、胡椒粉少许，生粉4/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/6茶匙，盐1/6茶匙。

　　做法：

　　（1）鲳鱼剖后，洗净抹干水，起肉，把鱼的骨架加入少许胡椒粉、生粉搽匀，放在碟上（也可以把鱼的骨架切件排在碟上）。

　　（2）冬菇浸软，揸干水切粗丝。

　　（3）鱼肉带皮切双飞片，加腌料捞匀，放上冬菇、火腿、姜丝各1条卷起，排在鱼骨上，放上红椒，鱼卷与鱼卷之间，放上1条葱，蒸7分钟至熟，淋上2汤匙滚油。

　　（4）下油1汤匙，勾芡煮滚，淋在鱼上，放芫荽装饰。

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