潮汕菜：奇异酒心虾

潮汕菜：奇异酒心虾

　　主料：

　　大虾560克-600克、葱粒1汤匙，姜粒1茶匙，干葱4粒（切碎），蒜头1粒（剁烂成茸），红酒、香槟酒、甜酒各少许，奇异果1个，士多啤梨1汤匙，蜜桃1汤匙，牛油1.5汤匙

　　配料：

　　上汤1/3杯，OK汁1/2汤匙，生抽1汤匙，糖1/2汤匙，红酒、甜酒、香槟酒各1汤匙，盐2/3茶匙，麻油，胡椒粉少许，奇异果半个（将果肉捣烂成蓉）

　　做法：

　　1、首先剪去虾须和虾脚部分，剔肠洗净，抹干净水分成一只只大虾碌状，备用。

　　2、将刚才弄妥的虾碌加入腌料拌匀，待一会后，略为扑上少许干淀粉，随即放入大热油内走油至转色即捞出，沥干油分。

　　3、烧热牛油1.5汤匙，以中火爆香干葱香、姜粒，将大虾碌回镬，浇上红酒、香槟酒、甜酒，注入调味料，加镬盖焗约2-3分钟至材料熟透以及收干水分，至酒香渗入虾碌内，再把奇异果粒（剩下半个切粒）、士多啤梨粒、蜜桃粒等放入镬内略炒，洒上干葱即盛出上碟趁热供食用。

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