潮汕菜：竹荪燕窝卷

潮汕菜：竹荪燕窝卷

　　主料：

　　水发官燕75克，水发竹荪10条，小青菜5棵，红樱桃两颗。

　　配料：

　　上汤250克，盐25克，味精15克，蟹黄25克，油适量。

　　做法：

　　1、竹荪修整成长方块，用上汤煨透。

　　2、小青菜用盐、油炒熟。

　　3、官燕加上汤和蟹黄、味精煨至入味。

　　4、将燕窝卷入竹荪中成卷，与小青菜、红樱桃一起码入盘中成蝴蝶状即成。

　　特点：

　　竹荪脆嫩，燕窝嫩滑，鲜美可口。

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