潮汕菜：椰青炖鸽

潮汕菜：椰青炖鸽

　　主料：

　　大椰青1个重约5/2斤（约1.6千克），乳鸽1只重约8两（约320克），上汤1杯。

　　做法：

　　1、椰青从上部近五分之一横切开，取下截作炖盅，把椰青水倒出，把上汤倒回椰青壳内。

　　2、乳鸽宰后洗净，去毛去脚，由背脊直切剖开，取出内脏，挖净鸽肺，洗净，氽水过冷河。

　　3、将乳鸽放入椰青壳内，上盖，用纱纸封好，隔沸水炖约3小时即成。

　　备注：

　　1、除乳鸽外，还可用鸡、鹌鹑等，制作方法相近，配料也可用莲子、白果、洋葱、瘦肉、银耳、杞子等等。

　　2、把挖出之椰子肉切碎，加水放入搅拌机内榨汁，滤去渣滓后成为椰汁，在汤炖好前半小时放入，更添鲜香。

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