潮汕菜：生炒水鸭片

潮汕菜：生炒水鸭片　

　　主料：

　　水鸭肉片400克，青椒150克，笋50克，蛋白1只，葱段10克。

　　配料：

　　上汤100克，猪油750克（耗50克），味精、精盐、白糖、苏打粉、麻油、薯粉水少许。

　　做法：

　　1、将水鸭肉片盛在碗里和蛋白、苏打粉、精盐、湿粉水拌匀，青椒、笋切片待用。

　　2、炒鼎上火，放入猪油，候油热时投入水鸭肉片溜炸过取出，青椒、笋片下鼎略炒，和入绍酒、上汤、味精、盐、白糖炒匀，再放入鸭片、葱段，用湿粉水打芡，淋入麻油拌匀装盘即成。

　　特点：

　　鲜嫩爽滑。

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