潮汕菜：生蒸龙虾

潮汕菜：生蒸龙虾

　　工艺：清蒸

　　主料：龙虾(750克)

　　调料：盐(3克)、猪油（炼制）(40克)、姜(3克)、白酒(15克)、香菜(25克)、小葱(25克)

　　类别：潮州菜

　　制作工艺

　　1.先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；

　　2.头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；

　　3.尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；

　　4.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上；

　　5.虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟；

　　6.取出后捡去姜、葱，淋上白猪油；

　　7.碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

　　工艺提示

　　1.宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味；

　　2.放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。

　　菜品口感

　　肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

　　食谱营养

　　龙虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　食谱相克

　　龙虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克：同食会腹泻。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问幼教网，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看