潮汕菜：糖醋果肉

潮汕菜：糖醋果肉

　　原料

　　猪肉丝300克，荸荠肉200克，胡萝卜50克，小洋葱10克，水发黑木耳25克，菠萝100克，猪油150克，蛋清1个，五香粉、酱油、盐各50克，糖醋料250克，黄酒、淀粉、料酒、精致油各适量。

　　制作方法

　　1、将150克荸荠肉切成丝，同肉丝一起放碗内，加五香粉、黄酒、酱油、料酒、盐、蛋清、淀粉拌和，将剩余的荸荠一切三。胡萝卜切滚刀块；菠萝切块，小洋葱去老皮切块。

　　2、网油洗净、晾干，平滩在台板上，扑上淀粉，将拌好的肉丝放在网油上，卷成长条，两头修齐，切成3厘米长的段，滚上淀粉，捏紧成果肉生胚。

　　3、热锅放油，烧至七成熟，放入果肉炸脆倒出。锅留底油，透入胡萝卜、荸荠、菠萝、洋葱，煸炒几下后放木耳，加糖醋料，炒匀，烧开后勾芡，投入果肉颠翻几下，起锅装盘便成。

　　特点

　　橘红色，香脆酸甜，为潮州风味菜。

　　说明

　　1、糖醋料制法：白砂糖75克，番茄沙司25克，果酱15克，白醋2.5克，梅酱5克，酱油15克，拌和。

　　2、梅酱又称酸梅酱，超市有售。

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