潮汕菜：菜脯九肚鱼

潮汕菜：菜脯九肚鱼

　　菜脯九肚鱼是一道具有潮汕风味的菜肴，是用菜脯熬成汤底，加入九肚鱼煮滚即成。

　　材料：

　　菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)

　　调料：

　　海天海鲜酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　做法：

　　1、菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。

　　2、九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。

　　3、取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙海天海鲜酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。

　　4、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。

　　5、倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。

　　6、以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。

　　贴士：

　　1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。

　　2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。

　　3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。

　　4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。

　　特点：

　　菜脯清脆爽口，九肚鱼鲜甜嫩滑。

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