湘菜：砂锅炖狗肉

湘菜：砂锅炖狗肉

　　·原料:

　　狗肉1500克。

　　冬笋80克、香菇（鲜）50克、豆腐(南)80克、圆白菜250克、香菜250克、大蒜50克。

　　猪油（炼制）100克、料酒50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、桂皮25克、大葱15克、姜15克、辣椒(红、尖、干)15克各适量。

　　·特色:

　　酥烂浓厚，滚热味鲜，冬笋时菜。

　　·操作:

　　1.鲜狗肉去净骨，烙去毛，用温水浸泡并刮洗干净，再下入冷水锅中煮过捞出，用清水洗二遍（除去血腥味）后放入砂锅内，加入拍破的葱、姜以及桂皮、干红辣椒、料酒和水（水以没过为准），焖煮至五成烂时取出（原汤保存），切成5厘米长、2厘米宽的条。将油烧沸，下入狗肉爆出香味，烹料酒，加入拍破的葱姜、桂皮、干朝天椒以及原汤、鸡汤1000毫升和盐，烧开后倒入砂锅内，用小火炖至狗内烂透。

　　2.冬笋去壳洗净切成薄片；水发香菇去蒂，大的要改块；嫩豆腐切成2厘米厚块；香菜摘洗净；圆白菜改块洗净。

　　3.食用时，将沙锅狗肉放在旺火上烧开，去掉葱、姜、干朝天椒、桂皮，加入冬笋片、香菇、豆腐、味精和盐，烧开后调好味，放入胡椒粉和大蒜，连同火炉上桌，另上圆白菜、香菜各一盘即成。

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