湘菜：清蒸烧鸭块

湘菜：清蒸烧鸭块

　　·原料:

　　烤鸭2000克。

　　香菇（鲜）50克、小白菜100克。

　　料酒50克、盐10克、味精3克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克各适量。

　　·特色:

　　汤清，酥烂，鲜香，味美。

　　·操作:

　　1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3厘米宽、4厘米长的块，装汤盘内；

　　2.放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水（水以没过鸭块为准），上笼蒸约3小时，蒸至酥烂为止；

　　3.水发香菇去蒂洗净，小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉；

　　4.余下葱段切段；

　　5.在锅内放入汤，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。

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