湘菜：蟹黄粉松

湘菜：蟹黄粉松

　　主料:

　　海蟹1250克、粉丝50克

　　调料:

　　猪油（炼制）100克、料酒50克、盐10克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)25克、香油15克、各适量

　　做法：

　　1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。粉丝切成8厘米长段；姜切米；葱切花。

　　2.食用时，将猪油烧到六成热时，下入姜米、蟹黄和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉，调好味便用湿淀粉调稀勾流芡，加入葱花，装入大碗内。

　　3.再将猪油烧到七成熟，下入粉丝炸酥呈金黄色，滗去油，装入汤盅内，一手端蟹黄羹，一手端炸粉丝，先把粉丝放在桌上，再将蟹黄羹倒入粉丝上，即发出响声。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

　　菜品口感

　　香浓松软，味极鲜美。

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