湘菜：油淋斑鸠

湘菜：油淋斑鸠

　　主料：

　　斑鸠900克

　　辅料：

　　鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,

　　调料：

　　花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克

　　特色：

　　焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。

　　做法：

　　1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。

　　2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。

　　3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

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