湘菜：九味金钱鲜贝

湘菜：九味金钱鲜贝

　　主料：

　　鲜贝500克

　　辅料：

　　鸡蛋清50克,辣椒(红、尖)10克,香菜15克,

　　调料：

　　猪油（炼制）70克,料酒20克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒酱10克,大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)18克

　　特色：

　　色泽红亮，滑嫩柔软，多味香鲜。

　　九味金钱鲜贝的做法：

　　1.葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。

　　2.将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。

　　3.锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

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